Las algas son auténticos alimentos y destacan por su elevado contenido de proteínas, minerales y vitaminas. Figuran entre los productos de la naturaleza más ricos en calcio, fósforo y hierro. También son importantes las cantidades que presentan de enzimas, magnesio, azufre, cloro, manganeso, silicio, así como de oligoelementos (hierro, cobre, zinc, níquel, molibdeno, plata, cromo, etc).

Por otra parte las algas (especialmente wakame y kombu), tiene un elevado porcentaje  en vitamina B, con efectos positivos en sistema nervioso y en dietas vegetarianas. Las algas tiene tres propiedades específicas comunes:

• Eliminación de las purinas procedentes de productos animales.
• Reforzamiento del esqueleto
• Acción reguladora de la circulación de la sangre

El principal constituyente de las algas es el¨Ácido Algínico, que no se destruye durante la digestión. Este ácido tiene la propiedad de atraer y eliminar del cuerpo metales pesados como As, Pb, Hg, y elementos radioactivos, como St, Co, etc. Por ello el consumo diario de algas evita que nuestro organismo se vea afectado por la polución ambiental.

Tipos de algas más empleadas:

Alga Kombu

Crece en los mares de Japón, en aguas profundas y frías y forman cintas de hasta veinte metros de longitud.

Favorece el control de la tensión sanguínea, agiliza el trabajo de los intestinos y ayuda a eliminar el colesterol.

Es un alga que da sabor, ablanda y a la vez endulza. Para utilizarla se debe dejar 5 o 10 minutos en remojo y hervir de 15 a 20 minutos. Es ideal para acompañar legumbres, verduras, o cereales.

ver recetas con alga kombu

Información nutricional del alga kombu:

Proteína: 7,2%; Grasa: 1,2%; Hidratos de carbono: 59, 2%; Calcio: 800 mg; Fósforo: 150 mg; Hierro: 12 mg; Sodio: 2.500 mg; Vit A: 430 U.I.; Vit B-1: 0,8 mg; Vit B-2: 0,32 mg; Vit B3: 1,8mg; Vit C: 11 mg.

Alga Nori

Son algas rojas y verdes que crecen en aguas templadas del Atlántico, Pacífico y Mediterráneo. Son hojas alargadas con bordes muy finos, casi transparentes, de textura gelatinosa. El alga, una vez recogida, es lavada y desmenuzada. Se deja en remojo con agua fría durante una hora, y seca al sol, aunque actualmente se seca en hornos. Las mejores láminas de nori son copactas y gruesas, de un color negro púrpura brillante. Las calidades inferiores son más delgadas y de un color verde pardo, sin brillo.

ver recetas con alga nori

Información nutricional del alga nori:

Proteína: 35,6%; Grasa: 0,7%; Hidratos de carbono:49,0%; Calcio: 260 mg; Fósforo: 510 mg; Hierro: 12 mg; Sodio: 600mg; Vit A: 11.000 U.I.; Vit B-1: 0.25mg; Vit B-2: 1.24 mg; Vit B3: 10.0mg; Vit C: 20 mg.

Alga Wakame

Este alga de largas hojas y bordes irregulares, se usa en la preparación de la sopa miso, también se toma cruda con la ensalada o hervida con arroz o verduras.

También se usa el polvo de wakame como condimento de arroz o vegetales. Simplemente se pone al horno un trozo de wakame hasta que quede bien tostado y se desmenuza en forma de polvo.

Información nutricional del alga wakame:

Proteína: 12.7%; Grasa: 1.5%; Hidratos de carbono:55%; Calcio: 1300 mg; Fósforo: 265mg; Hierro: 13 mg; Sodio: 2500mg; Vit A: 140U.I.; Vit B-1: 0.11mg; Vit B-2: 0.14mg; Vit B3: 10.0mg; Vit C: 15 mg.

Alga Hijiki

Es una planta marina que crece de la costa y tiene un color parduzco. Al secarse se vuelve grisácea y para darle el color negro característico es hervida y secada varias veces, ayudando este proceso a eliminar parcialmente su fuerte sabor amargo.

Se distingue por un sabor característico, algo fuerte, que resulta delicioso. Suele cocinarse aparte y se toma como acompañamiento, aunque también se mezcla con otros vegetales.

El alga hijiki tiene un elevadísimo contenido de calcio y también es muy rico en caroteno o provitamina A. Es muy recomendable para los niños y las madres gestantes.

Información nutricional del alga hijiki:

Proteína: 5.8%; Grasa: 0.9%; Hidratos de carbono:55.8%; Calcio: 1400 mg; Fósforo: 56mg; Hierro: 28 mg; Sodio: 1180mg; Vit A: 150U.I.; Vit B-1: 0.01mg; Vit B-2: 0.20mg; Vit B3: 4.0mg;

Alga Arame

Es un alga que crece a poca profundidad y orma uns hojas de color marrón oscuro, de forma oval, que se subdividen en cortas ramitas cilíndricas. El color negro que representa es el resultado de del lavado, hervido y secado, varias veces.

El arame es rica en calcio, fóforo y otros minerales, y suele usarse en sopas y ensaladas. Se recomienda tomar baños con alga arame porque favorece la circulación anguínea.

Información nutricional del alga arame:

Proteína: 7.5%; Grasa: 0.1%; Hidratos de carbono:70.5%; Calcio: 1160 mg; Fósforo: 150mg; Hierro: 11 mg; Sodio: 2300mg; Vit A: 6U.I.; Vit B-1: 0.02mg; Vit B-2: 0.20mg; Vit B3: 2.6.0mg;

Alga Agar – agar

El agar – agar, es un conjunto de algas hervidas y secadas. Actualmente esta elaboración se ha industrializado y se usan elementos químicos., pero todavía se encuentran en el mercado producto de preparación artesanal con garantias de pureza.

El agar-agar es delicioso en la preparación de gelatinas con frutas, verduras o leguminosas. Es muy digestiva y ayuda a la evacuación intestinal. Como casi no tiene calorías y, al propio tiempo, llena mucho el estómago, se recomienda en curas de adelgazamiento. Al contener muchos minerales, evita el debilitamiento del organismo.

Información nutricional del alga agar-agar:

Proteína: 2.4%; Grasa: 0.1%; Hidratos de carbono:74.6%; Calcio: 4 mg; Fósforo: 9mg; Hierro: 5 mg; Sodio: 800mg.

Alga Dulse

El Alga Dulse (Dulce) es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder añadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.

Las algas en nuestra dieta nos aportan fibra, uno de los principales elementos básicos para combatir el estreñimiento y poder prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos. Con la ensalada de algas vas a poder disfrutar de un abanico de nuevos sabores.

El sésamo es una semilla con un alto contenido en lecitina y fósforo. Es un alimento específico del sistema nervioso. Contiene aminoácidos esenciales (22,7 % de proteínas), un 5,27 % de minerales perfectamente asimilables, grasas insaturadas y un bajo porcentaje de hidratos de carbono (6,30%). Es unperfecto reconstituyente energético.

Por ello, el sésamo en grano y sus elaborados específicos, deben formar parte de nuestra alimentación diaria.

Sésamo en grano:

Es la semilla originaria de la que parten los demás preparados. Se utiliza para espolvorear sobre las verduras, ensaladas, cereales, etc.

Gomasio:

Condimento compuesto únicamente por sésamo tostado y sal marina, triturados conjuntamente. La proporción suele ser 12 partes de sésamo por una de sal. Favorece la secrección de los jugos digestivos, estimula todo el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, restablece el equilibrio alcalino del cuerpo y regenera el intestino.

Se toma en pequeñas cantidades espolvoreándolo sobre platos. Las personas hipertensas deben tener cuidado por su contenido en sal.

Tahín:

Pasta de granos de sésamo que se emplea como condimiento o en la preparación de salsas, patés vegetales, etc. Es conveniente emulsionarlo con un poco de agua para hacerlo más digestivo.

Mezclando tres partes de Miso con una de Tahín y un poco de agua, se obtiene un delicioso paté que untado en una torta de arroz, es un excelente alimento con un gran aporte de energía.

Aceite de sésamo:

El aceite de sésamo, prensado en frío y no refinado, posee el 85% de ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, además de ácidos esenciales libres.

Este aceite no sólo no origina colesterol, sino que lo elimina. Además, tiene múltiples aplicaciones cutáneas, de cabello, de los oídos, ojos, etc.

Por su pureza, el aceite de sésamo debe ser usado en la cocina en proporciones muy inferiores a las usuales en otros aceites.

En la etiqueta de los alimentos, además de información de tipo comercial (marca, peso,…) deben figurar las propiedades alimenticias del producto. Y esto, no sólo porque el consumidor tiene derecho a saber lo que compra, sino también para que pueda hacer la elección correcta desde el punto de vista nutricional, especialmente si padece alguna enfermedad o trastorno relacionado con la alimentación: diabetes, alergias alimentarias, obesidad….

Existe una norma de la Unión Europea, aprobada en septiembre de 1.990 (Directiva 90/496/EEC), relativa al etiquetado de productos alimenticios. Regula cómo debe ser la información nutricional del producto: valor energético, proteínas, vitaminas, minerales, etc.

Recientemente, la Confederación Europea de Industrias de Alimentación y Bebidas (CIAA) ha realizado una propuesta para unificar y aumentar esta información. Sería de aplicación voluntaria y supondría una información común de nutrientes por cada ración, y referidos a las cantidades diarias recomendadas para un adulto medio de cada componente sensible (calorías, grasas, sal,…).

De alguna forma, la propuesta de la CIAA intentaría responder a la necesidad expresada en este sentido por la Organización Europea de Consumidores (BEUC) en el año 2.004, en la que se pedía “un sistema europeo simple, claro e inteligible, que permita a los consumidores identificar fácilmente la calidad nutricional de los alimentos”.

Todas estas recomendaciones, según la CIAA, serían hechas sobre bases científicas y evitando informaciones engañosas o poco claras. El objetivo básico es que el consumidor pueda comprender la información de las etiquetas y tomar decisiones de compra adecuadas a sus necesidades concretas.

Por ejemplo, algunos productos (lamentablemente, muy pocos, probablemente porque es una información que les perjudica de cara a las ventas) indican las calorías que contiene una ración del mismo, y la cantidad de ejercicio necesario para eliminarlas. Esta información fue muy valorada por el consumidor, en un reciente estudio.

Dado que casi ningún producto informa de lo que acabamos de comentar, sería muy recomendable conocer, en nuestro caso, las calorías que quemamos con un determinado ejercicio. A la hora de comprar, como sí se suele indicar el contenido calórico, podríamos calcular su equivalente en ejercicio. Por ejemplo, “si me tomo un tercio de este bote, tendré que andar durante una media hora para eliminarlo”.

Probablemente, ser conscientes de estas equivalencias, aunque sólo sea de una forma aproximada, nos haría ser mucho más moderados a la hora de la compra, y también a la hora de sentarnos a la mesa o de “picotear”.

Propiedades de la agrimonia:

Contiene gran cantidad de taninos, algo de aceite esencial y un poco de ácido silícico. Los taninos confieren a la hierba una marcada acción astringente .

Indicaciones de la agrimonia:

• Afecciones de boca y faringe. El uso de la agrimonia es bastante conocido entre personas que normalmente tienen que forzar mucho la garganta, como oradores o cantantes.
• Dolores reumáticos y otros procesos antiinflamatorios: en la composición de la planta también se han encontrado flavonoides, de efecto antiinflamatorio.
• Heridas y llagas.
• Diarreas, por su propiedad astringente.

Formas de uso de la agrimonia: (more…)

Propiedades del abedul:

las hojas y las yemas de abedul contienen sobre todo flavonoides (miricitrina e hiperósido), que le confieren un notable efecto diurético (eliminación de líquidos) ; y también principios amargos, taninos catéquicos y aceite esencial.

Indicaciones del abedul:

• Edemas: ayuda a eliminar los líquidos retenidos en el organismo, especialmente en caso de insuficiencia renal o cardiaca. A diferencia de otros diuréticos químicos, las infusiones de hojas de abedul no provocan la pérdida de grandes cantidades de sales minerales con la orina, ni irritan los tejidos del riñón. Por el contrario, son capaces de regenerarlo y desinflamarlo, haciendo disminuir la eliminación de albúmina con la orina en casos de nefrosis e insuficiencia renal.
• Síndrome premenstrual: Tomando esa tisana durante los días precedentes a la regla, aumenta el volumen de orina y disminuye la hinchazón de los tejidos, especialmente en piernas, vientre y mamas.
• Cálculos renales: las infusiones de hojas y yemas de abedul facilitan la eliminación de las arenillas de la orina e impiden que se formen cálculos renales.  Se ha podido comprobar que, en algunos casos, pueden incluso disolverlos. El uso de la infusión se halla indicado tanto durante el ataque de cólico nefrítico (de riñón), como de forma continuada para evitar la formación de cálculos.
• Depuración: las hojas y yemas de abedul poseen un efecto depurativo sobre las sustancias tóxicas que recargan la sangre, como el ácido úrico. De ahí que las tisanas preparadas con ellas resulten altamente beneficiosas en caso de gota o artritismo.
• Afecciones de la piel: por su efecto depurativo, su uso por vía interna resulta indicado para limpiar la piel de impurezas en casos de eccemas crónicos y celulitis.

Forma de uso del abedul:

Internamente, en Infusión de 20 a 50 grs. de hojas y/o yemas por litro de agua. Se puede tomar hasta un litro diario. Como resulta un poco amarga, conviene endulzarla con miel o azúcar moreno. La adición de 1 gramo de bicarbonato sódico aumenta la eficacia de la tisana de abedul, pues sus principios activos se disuelven mejor en medio alcalino. También en decocción de corteza, de 50 a 80 gramos por litro de agua; hervir hasta que se reduzca a la mitad y tomar 2 o 3 tazas diarias endulzadas con miel.