Las algas son auténticos alimentos y destacan por su elevado contenido de proteínas, minerales y vitaminas. Figuran entre los productos de la naturaleza más ricos en calcio, fósforo y hierro. También son importantes las cantidades que presentan de enzimas, magnesio, azufre, cloro, manganeso, silicio, así como de oligoelementos (hierro, cobre, zinc, níquel, molibdeno, plata, cromo, etc).
Por otra parte las algas (especialmente wakame y kombu), tiene un elevado porcentaje en vitamina B, con efectos positivos en sistema nervioso y en dietas vegetarianas. Las algas tiene tres propiedades específicas comunes:
- Eliminación de las purinas procedentes de productos animales.
- Reforzamiento del esqueleto
- Acción reguladora de la circulación de la sangre
El principal constituyente de las algas es el¨Ácido Algínico, que no se destruye durante la digestión. Este ácido tiene la propiedad de atraer y eliminar del cuerpo metales pesados como As, Pb, Hg, y elementos radioactivos, como St, Co, etc. Por ello el consumo diario de algas evita que nuestro organismo se vea afectado por la polución ambiental.
Tipos de algas más empleadas:
Alga Kombu
Crece en los mares de Japón, en aguas profundas y frías y forman cintas de hasta veinte metros de longitud.
Favorece el control de la tensión sanguínea, agiliza el trabajo de los intestinos y ayuda a eliminar el colesterol.
Es un alga que da sabor, ablanda y a la vez endulza. Para utilizarla se debe dejar 5 o 10 minutos en remojo y hervir de 15 a 20 minutos. Es ideal para acompañar legumbres, verduras, o cereales.
Información nutricional del alga kombu:
Proteína: 7,2%; Grasa: 1,2%; Hidratos de carbono: 59, 2%; Calcio: 800 mg; Fósforo: 150 mg; Hierro: 12 mg; Sodio: 2.500 mg; Vit A: 430 U.I.; Vit B-1: 0,8 mg; Vit B-2: 0,32 mg; Vit B3: 1,8mg; Vit C: 11 mg.
Alga Nori
Son algas rojas y verdes que crecen en aguas templadas del Atlántico, Pacífico y Mediterráneo. Son hojas alargadas con bordes muy finos, casi transparentes, de textura gelatinosa. El alga, una vez recogida, es lavada y desmenuzada. Se deja en remojo con agua fría durante una hora, y seca al sol, aunque actualmente se seca en hornos. Las mejores láminas de nori son copactas y gruesas, de un color negro púrpura brillante. Las calidades inferiores son más delgadas y de un color verde pardo, sin brillo.
Información nutricional del alga nori:
Proteína: 35,6%; Grasa: 0,7%; Hidratos de carbono:49,0%; Calcio: 260 mg; Fósforo: 510 mg; Hierro: 12 mg; Sodio: 600mg; Vit A: 11.000 U.I.; Vit B-1: 0.25mg; Vit B-2: 1.24 mg; Vit B3: 10.0mg; Vit C: 20 mg.
Alga Wakame
Este alga de largas hojas y bordes irregulares, se usa en la preparación de la sopa miso, también se toma cruda con la ensalada o hervida con arroz o verduras.
También se usa el polvo de wakame como condimento de arroz o vegetales. Simplemente se pone al horno un trozo de wakame hasta que quede bien tostado y se desmenuza en forma de polvo.
Información nutricional del alga wakame:
Proteína: 12.7%; Grasa: 1.5%; Hidratos de carbono:55%; Calcio: 1300 mg; Fósforo: 265mg; Hierro: 13 mg; Sodio: 2500mg; Vit A: 140U.I.; Vit B-1: 0.11mg; Vit B-2: 0.14mg; Vit B3: 10.0mg; Vit C: 15 mg.
Alga Hijiki
Es una planta marina que crece de la costa y tiene un color parduzco. Al secarse se vuelve grisácea y para darle el color negro característico es hervida y secada varias veces, ayudando este proceso a eliminar parcialmente su fuerte sabor amargo.
Se distingue por un sabor característico, algo fuerte, que resulta delicioso. Suele cocinarse aparte y se toma como acompañamiento, aunque también se mezcla con otros vegetales.
El alga hijiki tiene un elevadísimo contenido de calcio y también es muy rico en caroteno o provitamina A. Es muy recomendable para los niños y las madres gestantes.
Información nutricional del alga hijiki:
Proteína: 5.8%; Grasa: 0.9%; Hidratos de carbono:55.8%; Calcio: 1400 mg; Fósforo: 56mg; Hierro: 28 mg; Sodio: 1180mg; Vit A: 150U.I.; Vit B-1: 0.01mg; Vit B-2: 0.20mg; Vit B3: 4.0mg;
Alga Arame
Es un alga que crece a poca profundidad y orma uns hojas de color marrón oscuro, de forma oval, que se subdividen en cortas ramitas cilíndricas. El color negro que representa es el resultado de del lavado, hervido y secado, varias veces.
El arame es rica en calcio, fóforo y otros minerales, y suele usarse en sopas y ensaladas. Se recomienda tomar baños con alga arame porque favorece la circulación anguínea.
Información nutricional del alga arame:
Proteína: 7.5%; Grasa: 0.1%; Hidratos de carbono:70.5%; Calcio: 1160 mg; Fósforo: 150mg; Hierro: 11 mg; Sodio: 2300mg; Vit A: 6U.I.; Vit B-1: 0.02mg; Vit B-2: 0.20mg; Vit B3: 2.6.0mg;
Alga Agar – agar
El agar – agar, es un conjunto de algas hervidas y secadas. Actualmente esta elaboración se ha industrializado y se usan elementos químicos., pero todavía se encuentran en el mercado producto de preparación artesanal con garantias de pureza.
El agar-agar es delicioso en la preparación de gelatinas con frutas, verduras o leguminosas. Es muy digestiva y ayuda a la evacuación intestinal. Como casi no tiene calorías y, al propio tiempo, llena mucho el estómago, se recomienda en curas de adelgazamiento. Al contener muchos minerales, evita el debilitamiento del organismo.
Información nutricional del alga agar-agar:
Proteína: 2.4%; Grasa: 0.1%; Hidratos de carbono:74.6%; Calcio: 4 mg; Fósforo: 9mg; Hierro: 5 mg; Sodio: 800mg.
Alga Dulse
algas
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El Alga Dulse (Dulce) es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder añadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.
Las algas en nuestra dieta nos aportan fibra, uno de los principales elementos básicos para combatir el estreñimiento y poder prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos. Con la ensalada de algas vas a poder disfrutar de un abanico de nuevos sabores.