SUSHI

Ingredientes:

• Láminas de alga nori
• Arroz glutinoso
• Relleno dependiendo de lo que se quiera ( verduras crudas, tortilla, pescado crudo, etc)

Elaboración:

Hervir el arroz con agua y escurrirlo. Se puede usar tal cual o aromatizarlo previamente con vinagre de arroz y atún seco en polvo.

Se coge una lámina de alga Nori y se tuesta ligeramente por una de las caras. Se coloca la lámina de alga Nori sobre una esterilla de bambú (para facilitar el enrollamiento) y se procede a intrcalar sobre el alga (con la cara tostada hacia fuera) arroz y lo que se quiera de relleno. Una vez terminado el proceso de relleno, se enrolla sobre si misma la hoja de alga, teniendo en cuenta de mojar con agua de arroz la parte final del alga para facilitar su adherencia (queda como un canelon). Una vez que tenemos el cilindro, se corta en rodajas gruesas utilizando para ello un cuchillo muy bien afilado mojado previamente en agua para evitar que se pegue al arroz.

Se sirve acompañado de salsa de soja y wasabe (pasta de rábanos picantes)

DASHI (Caldo japonés)

Ingredientes:

• 1 cuadrado de unos 15 cm de alga kombu
• 20 grs de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
• 1 litro y cuarto de agua

Preparación:

• Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
• En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
• Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
• Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
• A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.
• Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Sopa de kombu

Ingredientes:
•  Kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
•  2 tacitas de fideos para sopa.
•  1 puerro.
•  1 zanahoria.
•  Una rama de apio.
•  Una cebolla.
•  Aceite.
•  Agua . Sal.
•  Perejil.

Preparación:
Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante 1  hora y ½.
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
Quitar el kombú del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo  a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
Sazonar con sal.En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

Sopa de Mugi Miso

Ingredientes:
• Mugi Miso (miso de cebada).
• Apio.
• Puerros.
• Zanahorias.
• Nabos.
• Cebolla.
• Diente de ajo.
• Dos tiras de alga Kombu.
• Una pizca de tomillo.

Preparación:
Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos. Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.Añadiremos las algas también a trozos. Cocer diez minutos y sacar del fuego. Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa. Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.
Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.

Azukis con Kombu y Calabaza

Ingredientes:
• Azuki, 1 taza
• Alga kombu,  al gusto
• Calabaza, 250 gramos
• Cebolla, 2 unidades
• Nabo, 1 unidad
• Laurel, 1 hoja
• Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
• Salsa de soja, 1 cucharadita
• Cebollino,  al gusto
• Sal,  al gusto

Preparación:
Remojar las azukis en agua desde la víspera. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Añadir los azukis escurridos, el nabo pelado y troceado, el alga cortada en trozos de 1,5 cm., el laurel, sal y cubrir con agua limpia. Cocer a fuego suave durante 1 hora.Incorporar la calabaza picada y mantener en el fuego hasta que esté blanda.

Cuando todo esté blanco, añadir la salsa de soja, cocer 2-3 minutos más y apagar el fuego. Servir con el cebollino picado y rodajas de huevo duro (optativo).

Arroz integral con Alga Kombu

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral biológico
• 1 1/2 taza de agua mineral
• una pizca de sal marina sin refinar
• 1 trozo de kombu de approx. 8 cm.
• 2 gotas de aceite de sésamo

Preparación:
Lavar el arroz y cocinar preferiblemente en una olla a presión. (Importante no cocinar en ollas de aluminio o anti adherentes). Añadir el agua, la sal, kombu y aceite. Cubrir. Hervir a fuego alto y despues bajar el fuego y cocinar bajo un difusor de calor durante una hora. No abrir la tapadera mientras se cocina. Cuando esté preparado, abrir la tapadera y remover suavemente con una cuchara de madera. Volver a cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
¼ kg de zanahorias
¼ kg de patatas
Aceite o aderezo vegetal
Perejil, cebollines, aceitunas negras
Jugo de limón y sal a gusto

Preparación:
Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limón. Mezclar todo.

CROQUETAS DE MIJO

Ingredientes

300G de mijo, ½ l de agua, ½ l de leche de soja caliente, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pan rallado, aceite

Preparación

Echar el mijo en agua hirviendo, escurrir y estofarlo en una mezcla de leche de soja y agua. Una vez cocido, dejar enfriar en una fuente honda y añadir el huevo y la sal. Hacer las croquetas con el pan rallado. Freirlas.

Cocción del arroz

Lavar antes de ser cocido. Poner al fuego con agua fría, dos veces y media de agua por una de arroz, cuando empiece a hervir bajar el fuego al  mínimo, y mantener la olla tapada. Tardará así entre una hora y hora y media, dependiendo del tipo de olla utilizada.

ARROZ AL AJO

Ingredientes

300 g de arroz integral, 5 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 3 yemas de huevo, aceite de oliva, mozarella, sal

Preparación

Cuando el arroz esté casi hervido, pele y machaque los ajos. Añadir al arroz cuando haya terminado la cocción, mezclando también las yemas crudas y ligándolo todo con la ayuda de un poco de aceite. Picar muy bien el perejil y esparcirlo, y por último, sazonar con la mozarella.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Ingredientes

300 g de arroz integral, 5 alcachofas, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, sal

Preparación

Mientras cuece el arroz, limpiar las alcachofas dejando únicamente el cuerpo. Córtelas en lonchas de 1 centímetro y colocarlas en circularmente en el fondo de una olla a la que previamente hemos untado con aceite de oliva. Agregar el ajo machacado y agua hasta cubrir las alcachofas por la mitad. Añadir la sal, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento, agregando el perejil picado al finalizar la cocción. Verter luego el arroz cocido sobre las alcachofas, remover y volcar sobre una bandeja de servir. Dejar reposar unos minutos al calor.

ARROZ CON LENTEJAS

Ingredientes

200 g de arroz integral, 150 g de lentejas, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 tallo de apio, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, perejil, aceite de oliva, sal

Preparación

Lavar las lentejas y dejar en remojo 8 horas. Cambiar el agua. Lavar y cortar las verduras en trocitos. Saltear en un poquito de aceite y agregar luego las lentejas y el agua. Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar a fuego lento. Mientras cocer el arroz. Cuando estén ambos cocidos, mezclar y dejar al fuego unos minutos más. Fuera ya del fuego añadir una salsa preparada con salsa de soja, ajo cortado y perejil picado. Se puede añadir pimentón.

ARROZ CON NITUKE DE VERDURAS

Ingredientes

300 g de arroz integral, 2 cebollas medianas, 3 zanahorias, 1 tallo de apio, 3 calabacines, 1 diente de ajo,s alvia y albahaca, aceite de oliva y sal

Preparación

Cortar una cebolla en rodajas y saltear en un poco de aceite de oliva, con la salvia y la albahaca. Agregar el arroz y remover. Verter en la olla la cantidad justa de agua tibia, dejar hervir, añadir la sal, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento. Cortar la otra cebolla en rodajas, cortar las zanahorias, el apio, machacar el ajo y poner todo junto en una olla con un poquito de aceite de oliva. Saltear, añadir los calabacines cortados en tiras muy finas, dejar cocer a fuego moderado, con la olla tapada durante quince minutos. Cuando el arroz este hervido, colocar en la fuente de servir, y echar por encima las verduras salteadas.

ARROZ CON NUECES

Ingredientes

300 g de arroz, 70 g de nueces, 2 cebollas, 2 huevos, 50 g de mozarella, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de pan integral rallado (usar espelta o cualquier otro adecuado), aceite de oliva y sal

Preparación

Cocer el arroz. Mientras, triturar las nueces, rallar el queso, picar el perejil y saltear las cebollas cortadas en rodajas muy finas en un poco de aceite. Cuando el arroz este cocido, mezclar con los huevos, las nueces, el perejil, el queso y la cebolla y extender esta mezcla sobre una bandeja de pírex engrasada con aceite y espolvoreada con el pan rallado. Dejar en el horno durante 20 minutos a 200 grados y servir acompañado de verduras frescas.

Ingredientes:

• 125 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• el zumo de 1 limón
• agua
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini (puré de sésamo)

Preparación:

• Batir todos los ingredientes hasta formar una mezcla cremosa.
• Antes de servir, dejar a temperatura ambiente y adornar con unas gotas de aceite de oliva de olor fuerte; se le puede añadir perejil, pimienta, etc.

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• 3 dientes de ajo
• el zumo de 1 limón
• una pizca de comino
• una pizca de cayena
• una pizca de pimienta negra
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 cucharada de curry
• 100 g de pan rallado integral
• sal marina

Preparación:

• Dejar los garbanzos en remojo toda la noche. Escurrir y, en crudo, batir junto con el ajo, el zumo del limón, el comino, la cayena, la pimienta, la canela, el cilantro y la levadura, hasta obtener una masa un tanto grumosa.
• Sofreir la cebolla y añadir el curry, tostar un poco y añadir a la preparación anterior. Remover todo.
• Añadir el pan rallado para darle consistencia a la masa, mezclar bien. Salar.
• Dejar la masa en reposo durante dos horas. Crecerá y se hará más esponjosa.
• Formar bolitas con las manos, de 1 cm como máximo y freir hasta que presenten color tostado.
• Disponer sobre papel absorbente.

Ingredientes:

• 50 g de bulgur
• media cebolla picadita
• 1 tomate pelado y picado en dados
• un cuarto de pepino en dados pequeños
• 1 cucharada de menta fresca picada
• el zumo de un limón
• misma cantidad de aceite de oliva que de limón
• una pizca de comino, pimienta negra y canela, molidos.

Preparación:

• Mezclar el perejil, la menta, el limón, el aceite, el comino, la pimienta negra y la canela, y dejar macerar mientras se prepara la ensalada.
• Enjuagar y cocinar el bulgur en dos vasos de agua durante 15 minutos y aclarar con agua fría.
• Añadir el tomate, el pepino y la cebolla picados muy finos.
• Mezclar bien y aliñar con la preparación anterior, removiendo muy bien.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de maíz cocido
• 1 tercio de pepino
• un cogollo de lechuga
• un puñado de canónigos
• 5 ó 6 tomatitos cherry
• aceite de oliva
• copos de levadura de cerveza
• semillas de amapola
• alga dulse

Preparación:

• Montar la ensalada. No hace falta cocinar el alga, pues se ablanda con el líquido de la ensalada.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 300 g de tofu
• 300 g de maíz de lata
• 4 ramitas de perjil fresco picado
• sal marina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan de molde integral

Preparación:

• Batir el maíz, el tofu y el perejil.
• Sofreir la cebolla en el aceite con una pizca de sal.
• Cuando esté dorada, añadir la mezcla de maíz y tofu y dejar rehogar durante 1 minuto. El aspecto debe ser como el de los huevos revueltos.
• Se sirve caliente adornado con triangulitos de pan tostado y espolvoreando con un poco más de perejil picado.

Ingredientes:

• 1 bloque de seitán.
• 3 zanahorias.
• 2 cebollas.
• pimienta, sal, vino blanco y aceite de oliva.

Preparación:

• Rehogar el seitán cortado en trozos y reservar.
• En ese mismo aceite, freir las cebollas y las zanahorias a fuego lento, hasta que esté bien doradito.
• Añadir un chorrito de vino blanco.
• Pasar la salsa por la batidora añadiendo un poco de agua. Salar.
• Incortporar el seitán.
• Cocer todo durante 15 minutos a fuego lento.