DASHI (Caldo japonés)
Ingredientes:
- 1 cuadrado de unos 15 cm de alga kombu
- 20 grs de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
- 1 litro y cuarto de agua
Preparación:
• Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
• En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
• Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
• Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
• A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.
• Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.
Sopa de kombu
Ingredientes:
• Kombu ( 2 o 3 cm. por persona).
• 2 tacitas de fideos para sopa.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Una rama de apio.
• Una cebolla.
• Aceite.
• Agua . Sal.
• Perejil.
Preparación:
Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante 1 hora y ½.
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
Quitar el kombú del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
Sazonar con sal.En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con perejil picado.
Sopa de Mugi Miso
Ingredientes:
• Mugi Miso (miso de cebada).
• Apio.
• Puerros.
• Zanahorias.
• Nabos.
• Cebolla.
• Diente de ajo.
• Dos tiras de alga Kombu.
• Una pizca de tomillo.
Preparación:
Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos. Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.Añadiremos las algas también a trozos. Cocer diez minutos y sacar del fuego. Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa. Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo.
Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo.
Azukis con Kombu y Calabaza
Ingredientes:
• Azuki, 1 taza
• Alga kombu, al gusto
• Calabaza, 250 gramos
• Cebolla, 2 unidades
• Nabo, 1 unidad
• Laurel, 1 hoja
• Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
• Salsa de soja, 1 cucharadita
• Cebollino, al gusto
• Sal, al gusto
Preparación:
Remojar las azukis en agua desde la víspera. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Añadir los azukis escurridos, el nabo pelado y troceado, el alga cortada en trozos de 1,5 cm., el laurel, sal y cubrir con agua limpia. Cocer a fuego suave durante 1 hora.Incorporar la calabaza picada y mantener en el fuego hasta que esté blanda.
Cuando todo esté blanco, añadir la salsa de soja, cocer 2-3 minutos más y apagar el fuego. Servir con el cebollino picado y rodajas de huevo duro (optativo).
Arroz integral con Alga Kombu
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral biológico
• 1 1/2 taza de agua mineral
• una pizca de sal marina sin refinar
• 1 trozo de kombu de approx. 8 cm.
• 2 gotas de aceite de sésamo
Preparación:
Lavar el arroz y cocinar preferiblemente en una olla a presión. (Importante no cocinar en ollas de aluminio o anti adherentes). Añadir el agua, la sal, kombu y aceite. Cubrir. Hervir a fuego alto y despues bajar el fuego y cocinar bajo un difusor de calor durante una hora. No abrir la tapadera mientras se cocina. Cuando esté preparado, abrir la tapadera y remover suavemente con una cuchara de madera. Volver a cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.
Ensalada de garbanzos
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos con algas kombu
¼ kg de zanahorias
¼ kg de patatas
Aceite o aderezo vegetal
Perejil, cebollines, aceitunas negras
Jugo de limón y sal a gusto
Preparación:
Cocinar las papas y las zanahorias en poca agua. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, los cebollines picados, el jugo de limón. Mezclar todo.